Бережно храня старинные казачьи рецепты

#ВЁШКИКИБО #КультураШолоховскогорайона

Как сохранить казачью культуру? Думаю, просто жить в ней. Петь песни, которые пели наши прадеды, питаться тем, что растёт в нашей местности, и к чему привычен организм. Вопрос сохранности традиционной донской кухни, пожалуй, стоит не так остро. Наверное, потому что отказаться от вкусного и полезного не так и легко. Единственное, что может помешать, это наша стремительная жизнь с полуфабрикатами и фастфудом, обыкновенная нехватка времени. А любое блюдо не терпит суеты, пища – это нечто сакральное, несущее тайный смысл. Для всего нужно время, любовь, особый настрой. Любой турист, посещая незнакомую местность, прикасается к местной культуре прежде всего через угощения, яства. То, что привычно нам, удивляет иногородцев.  В конце июня Вёшенский КИБО побывал в хуторе Поповском. Здесь, в рамках проекта «Творческие люди Шолоховского района» библиотекари Лидия Лопатько и Валентина Летнева подготовили рассказ о традиционной казачьей кухне. Приготовили угощения по рецептам своих бабушек. И нам посчастливилось всё это попробовать и всем этим насладиться. А для вас мы записали небольшой видеосюжет и с удовольствием делимся старинным казачьим рецептом приготовления канышей.

Казачий каныш

Каныш на Дону – традиционный открытый пирог из дрожжевого теста с несладкой начинкой из яиц, каймака\сметаны\творога и зеленого лука или сладкой начинкой из яиц и каймака\сметаны\творога.

Тесто ставится на домашнем кислом молоке- можно заменить ряженкой или даже кефиром:

Кефир - 400мл

Яйцо - 1 шт.

Соль - 1/2 чайной ложки

Сахар - 2 чайные ложки

Масло раст. - 1 стол. ложка

Дрожжи - сухие - 1 стол. лож. в муку.

Мука по замесу

Замесить густое тесто и поставить в тёплое место подходить. (40 - 60 мин.)

Начинка:

Лук зелёный - в нарезанном виде - поллитровая банка.

Яйца 3 штуки- немного взбить венчиком и добавить к луку, туда же 2 стол. ложки каймака - всё перемешать.

Тесто в форму, сверху начинку и в духовку на 180.

Через 20 минут смазать весь верх яйцом и продолжать печь до румяности. Горячим смазать обильно каймаком.

Приятного просмотра и приятного аппетита!

Операторская работа и монтаж – Воробьёв А.В.

Наполова И.А., ведущий библиотекарь